Nos Repas
Entrées chaudes
• Aumônière de volaille, vinaigrette aux aromates à l’essence de vinaigre balsamique
• Rouget à l’escabèche, légumes de Provence, vinaigrette aux citrons confits et olives
• Aumônière petits légumes, filets de sole, sauce aux aromates
• Risotto de langoustines aux cèpes, beurre crustacé et infusion de basilic
• Saint Jacques poêlée, tombée d'endives braisées, sauce Pesto
• Foie gras poêlé et son concassé d'ananas et morilles aux pêches confites
Entrées Froides
• Marbré d'aubergines aux mille feuilles de légumes, sauce poivrons jaunes
• Terrine de poissons aux poireaux, sauce Gribiche
• Mille feuilles de tomates confites et crabe
• Terrine de lentilles au foie gras, vinaigrette aux aromates 8.50
• Bavarois d’avocat aux pinces de crabes, dés de tomates, pignons de pins, sauce Pesto
• Foie gras de canard au naturel, pain de mie, compoté d'oignons au vinaigre balsamique
• Assiette de foie gras et saumon fumé sur salade de mesclun
Viandes chaudes
• Cuisse de canard confite, pommes rissolées ou mille feuilles de pommes de terre
• Parmentier de canard confit, forestière et salade mesclun
• Emincé de volaille, champignons, rate et sa sauce crème
• Navarin d'agneau, petits légumes
• Blanquette de veau à l'ancienne et son riz sauvage
• Epaule d’agneau caramélisée à la noisette et au miel, Fricassée de légumes
• Suprême de volailles fermières à l’essence de truffes, mille feuilles de pommes de terre
• Filet de canette caramélisé, purée de pommes de terre à l’huile d’olives et fruits secs
• Filet de pintade, polenta crémeuse et pois gourmands
• Magret de canard, pommes de terre Sarladaise aux airelles Veau Orloff, riz basmati
• Carré d'agneau dans son jus, endives braisées et petits légumes
• Grenadin de veau, champignons des bois, mille feuilles de pommes de terre
• Côte de veau grillée aux herbes, tian aux deux légumes
• Filet mignon de veau, champignons, écrasé de pommes de terre, légumes d’automne
• Filet de bœuf en croûte, champignons des bois, sauce Bordelaise, gratin façon Bocuse
Poissons chauds
• Filet de sole et son aumônière de légumes
• Brochette de gambas, noix de saint jacques et riz sauvage
• Cabillaud provençal et tagliatelle
• Filets de rascasse en écailles de courgettes, aumônière de riz sauvage et petits légumes
• Filets de rouget à l'escabèche, poêlée provençale et riz sauvage
• Filet de dorade aux épices du Pharaon et son galet de riz basmati
• Noix de Saint jacques sur bâtonnet de citronnelle et ratatouille
• Filet de bar et sa poêlé de légumes oubliés
• Filets de sole et langoustines braisées
• Dos de bar rôti, sauce mousseline, risotto crémeux
Fromages
• Assiette de fromages affinés des provinces de France et sa salade de mesclun
Nos Buffets Froid
Entrées lunchs
• Corbeil de crudités
• Tartare de cœur de bœuf aux petits oignons frais
• Rouleau de Brésaola, roquette et parmesan
• Billes de tomates cerise, de mozzarella et son pesto frais
• Billes de melon/ pastèque et menthe fraîche (selon saison)
• Caviar d'aubergines
• Jambon de parme et melon (selon saison)
• Œufs de cailles et crevettes au pesto
• Mille feuilles de betteraves et son fromage frais aux herbes
• Mille feuilles de légumes confits et mozzarella
• Poivrons confits à la Niçoise
• Mille feuilles de tomates séchées et crabe
• Terrine de saumon aux poireaux
• Pamplemousses, crevettes et crabe
• Filet de rouget et ses pêches fraîches ou mangue
• Croquant d'asperges vertes et sa vinaigrette vierge (selon saison)
• Terrine océane
• Terrine de lentilles au foie gras, vinaigrette aux aromates
Viandes froides
• Chaud/froid de volailles
• Rosbif glacé aux cerises
• Gigot caramélisé au miel d'acacias
• Aiguillette de canard et sa compote de fruits secs
Poisson froid
• Saumon sauce verte
Salades composées
• Salade Périgourdine : Haricots verts, pignon de pin, magret fumé, copeaux de foie gras
• Salade du Gourmet : Pommes de terre, pommes fruits, raisins secs, magret fumé
• Salade mexicaine : Haricots rouges, trévise, tomates, vinaigrette aux herbes
• Salade verdé : Spaghetti de courgette, fèves, petits pois frais, pois gourmands et lait de coco
• Salade croquante : Céleri rave cru, pomme granny, fromage de chèvre aux herbes et mesclun
• Salade vendéenne : Salade d'endives, noix, raisins, roquefort et jambon vendéen
• Salade Italienne : Pâtes fraîches, basilic, artichaut/tomates marinés et crevettes
• Salade maraichère : Pois gourmands, crevettes, pesto et noisettes grillées
Fromages
• Plateau de fromages affinés des provinces de France, Salade de Mesclun
Gourmet Prestige
Aurélien et Bruno Métayer, à travers eur marque Gourmet Prestige, ont souhaité enrichir leur offre et développer pour vous un service traiteur pour répondre aux besoins de l’air du temps. Ainsi vous pouvez désormais composer à la carte vos apéritifs, avec des entremets sucrés et salés pour toutes vos manifestations événementielles et réception.
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1 rue des Tournelles, L'Haÿ-les-Roses
01 46 64 47 74 Manufacture Métayer
L–M–Me–V–S: 6:30–20:00
Dim: 6:30–19:30
Jeu: Fermé
01 45 47 77 16 Service Traiteur - Evènementiel
L–M–Me–V: 8:00–12:30
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